【鎌倉FM 第34回】手をつながない、つながり方

最近、身近でも聞くようになって来たんじゃないかと思うんですが、例えば家庭科の教科書にも「フードデザイン」という言葉が出てきています。栄養を考えて、バランス良く食べて体を整えましょうっていうことも「フードデザイン」といいますし、「五味五色」といいますように、見た目も美しく、しかもいろいろな味で体に働きかけて整えるという意味もあります。また、美しくテーブルセッティングをしたらおいしく食が進むといった意味でも、家庭科の教科書ではフードデザインという言葉を使っていると思います。

はい。みんな無意識に口にしているんですが、本当に自然界って色とりどり、宝なんですよ。だから、数値化された栄養素がどうのとか、これを食べたら体に良いとか悪いとか、そういうことだけじゃなくて、旬の色を食べると自然に元気になりますよという、理屈じゃなく「色を食べる®️」という提案をしています。
 
今、多様性とかダイバーシティという言葉を、この2、3年本当によく聞くようになりましたよね。人も人それぞれ、色とりどりじゃないですか。誰が良い悪いじゃなくて、あなたはあなたの持ち味、君はこの特技があるよねと。それを色に喩えたら「カラフル」ですよね。

例えば食べ物って、ちょっとシビアな課題もあるじゃないですか、食品廃棄とか。そういう課題に対して、フードデザインの力を借りてハッピーに解決することをしています。どういうことかと言うと、見た目を惹かれるようなデザインやパッケージにすることで、廃れていく食文化にもう一度スポットライトを当てたりするのもフードデザイナーの仕事なんです。だから食による地域活性化の相談を受けたりもしていて、たくさん売ってたくさん破棄するようなことではなく、ちゃんとそのものの個性を生かして、その地に根付いた商品開発を行なったりしています。分かりやすく言うと、SDGsを視野に入れた商品開発ですね。SDGsが出てくる前からやっていることだから、ちょっとくすぐったいですけど。丸ごと使い切るとか、見た目の良し悪し関係なく加工できるとか、地域に根付いた食文化を次の世代に残すようなひと工夫を施して生まれ変わらせた商品などを開発しています。

まず、言葉だけの問題かもしれないですけど「手をつなぐ」ってことはしてないですね。

やっぱり触れ合う距離、立ち位置というか、距離感というか、手をつないでしまうから見えなくなってしまう部分もある気がするんです。ある程度、いい意味での距離感が大事かなと。「さじ加減」「いい塩梅」という言葉が日本にはありますよね。それを無意識でしている気がするんですよ。もともと群れるのは好きではなくて、どこかに所属するのも苦手。でも全然違う個性の人に敬意や魅力を感じるのも事実なんですよね。だからこそ、ある程度距離は保って、でも空気感というか温もりは感じているというようなスタンス。だから相手ととことん話しますし、こんなに？っていうぐらい捕まえちゃいます。捕まえて、1回箱に入ったのを、もう1回出してまた話すみたいなことをしちゃうかも（笑）

「操作」しない。自分の感情や気持ちを相手に押し付けない。それは大地にも同じことが言えて、大地を操作するのはとんでもない。もしかしたらきれいに並んだ均一な野菜ができるかもしれないけど、不自然な状態になって個性がなくなってしまうでしょ。それと一緒で、大地も操作しないし、人も操作しない。というより、自分にはまったく操作できないですね。

違和感は違和感のままにしない。ただ、人それぞれのタイミングってあるでしょ？　忙しくしている人に「あのねあのね、これなんだけど」って言っても、それでは良い会話は生まれないから、ひと呼吸置いて、飲み込んで、改めて、とかそういう配慮はしますよ。

一応はしてるつもりなんですけど（笑）

マーガレットケーキというのですが、相模女子大学の食物栄養学科の卒業生が、キャンパスに生育している梅で毎年梅酒を作っていたんですけど、梅酒のストックがだんだん溜まっちゃうじゃないですか。それを使って、相模女子大ならではの何かができないかというご相談が来たのが、ちょうど2010年だったと思います。その後、震災が起きて弊社の業務が一旦止まったので、その間にできることをやろうと思って、その開発を一緒にさせていただきました。
 
そして偶然か必然か、同時期に「mai！えるしい」という、今連携している社会福祉法人でお菓子づくりの指導をしてほしいというお話が来たんです。じゃあ、その大学と福祉をどうつなげるかということでプロジェクトが始まりました。当初は、大学側は本当に福祉施設に任せて大丈夫か？という不安もありました。当時の教授や関係者がみんな施設に見学にいらして、「ここだったら衛生的にも大丈夫だ、お任せします」って言ってくださって。
 
そこからいろんなことを経て、今に至ります。直近では伊勢丹三越さんが通販で扱ってくださったり、「ボーノ相模大野」という駅ビルで相模原市が運営している物産展みたいなスペースで扱っていただいたり、いわゆる産官学連携になっています。

そうですね、一つ一つ目の前のことを、やりたくなることをやっていったという。自分ではあまり特別なこともしてないし、気負いもないんですよ、正直。

今は「フードロス」といって、もったいない野菜を使っていろいろな取り組みがされていますよね。私もできるだけ廃棄しないという視点なのですが、あえてそのもったいない野菜を使っているわけではないんです。結果的にはそうなることもありますけど。要は、例えば目の前に現れた素材を、葉っぱも皮も丸ごと使って捨てるところをつくらないというのが、私なりのフードロスの取り組み。結果、こんな小さい野菜だけど使うとか、虫食いで色もきれいじゃないけど使うということはありますが、別にそれに特化しているわけではないんです。丸ごと使い切るのは昔からだから。

そうそう、おいしいし。根っこは苦みがあるし、独特の歯ごたえがある。皮もそうですよ、シャキシャキして。それをおいしくいただくのは知恵ですよね。食べ物を含め、やっぱり「モノ」に失礼じゃないように関わりたい。だから美しくあるというのが、一つのデザイン的な特徴だったものかもしれない。色と同時にね。あとは組み合わせですよ。苦いものの中にちょっと甘みを入れるとか。でもテクニックでも何でもなくて、旬のものをいただくと、苦かったり甘みがあったり、それが色と紐づいて万遍なくあるから、「色を食べる®️」ことをすると、それが理屈じゃなく網羅されちゃうんです。難しいことはしてないです。数式がこうだからとか、成分が何とか、これは体に良いとか、私何にも知らないですよ。色と味覚、食感で入って、結果後づけで「この甘味はなんだろう？」って探ったらデンプン質だった、とか。

以前ずっと住んでいたんですけど、今は近郊に。

やっぱりこの空気感かな。あんまりせかせか急ぐ必要もないし、朝は光と共に目が覚めるし、虫の声もするし、何かそういう当たり前のことがとても私はうれしかったのかな。

恵まれていると思います、まず食材が。当たり前のように自然農法や有機栽培、無農薬で農業をされている人がたくさんいらっしゃるし、ちょっとトマト足りないからって言ったら、トマトをくださる生産者の方が歩ける距離にいらしたり。スーパーでお買い物しないわけじゃないけど、買わなくても野菜が手に入りますよね。それがなんて恵まれているんだろうと思いました。

ないところもあると思いました。野菜を買うのにすごくお金がかかっちゃうような地域もありますよね。

ただ、その足りない環境を追いかけてもしょうがないので、もしそういう環境だったら、その中で何を生み出すかという優先順位がちょっと変わるだけだから。

それも、素材とも別に手をつながない。距離感。

つないじゃうと、オーガニックだから良い、みたいになっちゃうでしょ。そういうことではないから。

たぶん子育てもそうだった気がする。その代わり、何かがあったら「来い！」って受け止める姿勢は常にあります。

やっぱり自分の気持ちや体を最優先で関わって、その先で「人のため」というキーワードは私にはないけれど（笑）、要はまず自分じゃないですか。自己中心的で大いにけっこう。過去に体を壊したことがあったんです。それでは持続可能にもならないし、結局人に迷惑かけてるんだと思いました。だって、体調が良くないと仏頂面で機嫌も悪くなるわけだし、疲れていたら、ふだん５個できることが１になって、残りの４は周りの人がやらなきゃいけないわけだから、ということは、やっぱり自分が上機嫌で巡るような組み立て方に変えようって思ったんですよね。たぶんどこかの瞬間で。いつか忘れちゃったけど（笑）

ありました。

本当はすごくシンプルな気がする。すべて。